¿Qué nivel de seguridad debe cumplir la industria de la carne? Hoy tocaremos el tema de la desinfección y limpieza en la industria cárnica. Para empezar tenemos que explicar que esta industria tiene una altísima exigencia en materia de seguridad y por tanto es necesario seguir unos protocolos muy estrictos.

A no ser que estés completamente introducido en esta industria es fácil que te pierdas en todos los procesos y requerimientos que se deben cumplir. Por eso en nuestro post hoy nos ponemos en la piel de los expertos en seguridad alimentaria y te respondemos, como siempre hacemos, a las preguntas más habituales que te pueden surgir si quieres comenzar un negocio en este sector.

Hemos elaborado, desde Lavantia, una serie de cuestiones que creemos que pueden ser de tu interés si tienes intención de adentrarte en esta industria o si deseas trabajar en el campo de limpiezas profesionales y tienes la posibilidad de acceder a clientes de este sector.

Cómo se debe realizar la desinfección y limpieza en la industria cárnica

La limpieza y desinfección en la industria cárnica es un proceso riguroso que requiere la eliminación de cualquier tipo de suciedad o residuo que pueda contaminar los alimentos. Para ello, se utilizan productos químicos específicos que permiten la correcta higienización tanto de los elementos de producción como del ambiente de trabajo.

Es necesario efectuar en primer lugar un tratamiento propiamente detergente. Si la suciedad es considerable, se recomienda utilizar un detergente de alta alcalinidad para reblandecer y macerar las consistencias grasas.

En Lavantia contamos con una gama de productos de limpieza en la industria alimentaria de primer nivel y una muy alta calidad. Con productos de muy buena acogida en el sector como TEKFOOD CLOR, un detergente alcalino clorado desarrollado para eliminar una amplia variedad de residuos grasos, como los de la industria cárnica, o TEKFOOD GRASS HF un detergente espumante de poderosa acción limpiadora para la industria alimentaria.

En nuestro catálogo de productos también podemos encontrar desengrasantes específicos para determinados usos, como los de la industria alimentaria y cárnica, específicamente, como KRASSUS POWER que es capaz de acabar con la grasa orgánica más rebelde acumulada.

Cómo es el procedimiento de desinfección y limpieza en la industria cárnica

El procedimiento de limpieza y desinfección en la industria cárnica varía según el tipo de suciedad a eliminar. En general, se utilizan detergentes de alta alcalinidad disueltos en agua caliente (50-60ºC) para reblandecer y macerar las consistencias grasas. Una vez restablecidas las suciedades grasas, se emplea un detergente para la eliminación completa de todo tipo de suciedades.

La higienización se realiza con cloro activo, que a concentraciones del 2% proporciona las condiciones higiénicas idóneas. Al final del tratamiento higienizante, se aclara con abundante agua.

Cómo se realizan los procesos de desinfección y limpieza en la industria cárnica para garantizar la calidad de los alimentos

Los procesos de limpieza y desinfección en la industria cárnica son fundamentales para garantizar la calidad de los alimentos. Para ello, se deben adoptar toda una serie de normas para la prevención de contaminación con gérmenes patógenos y microorganismos.

Tanto en los procesos de tratamiento de la carne fresca como en la industria transformadora de derivados cárnicos, es necesario trabajar en condiciones favorables para evitar la proliferación de bacterias, levaduras y hongos. Además, es importante que los servicios de limpieza y desinfección de la industria cárnica se adapten a las necesidades de cada subsector, ya que la problemática de cada uno de ellos puede ser diferente.

Qué diferencia la limpieza desinfección y la esterilización

La limpieza es el proceso de eliminación de suciedad y residuos de los equipos y superficies de trabajo. La desinfección es el proceso de eliminación de microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades. La esterilización es el proceso de eliminación de todos los microorganismos, incluidos los no patógenos, mediante la aplicación de calor, productos químicos o radiación.

Cómo se desinfecta la carne para el consumo humano

La carne se desinfecta mediante la aplicación de productos químicos específicos que permiten la correcta higienización tanto de los elementos de producción como del ambiente de trabajo. Es necesario efectuar en primer lugar un tratamiento propiamente detergente.

Si la suciedad es considerable, se recomienda utilizar un detergente de alta alcalinidad para reblandecer y macerar las consistencias grasas. A continuación, se recomienda utilizar un detergente desengrasante para eliminar los últimos vestigios de suciedad. La operación de higienización se realizará con cloro activo a las dosis del 2%. El tratamiento puede efectuarse en agua fría. El lavado final se realizará con abundante agua.

Qué técnicas se utilizan en el campo de la desinfección y esterilización

En el ámbito de la desinfección y esterilización, se emplean diversas técnicas para garantizar la eliminación de microorganismos y asegurar la seguridad. Algunas de las técnicas más comunes son:

1. Calor: La esterilización por calor es efectiva para eliminar microorganismos. Se puede utilizar mediante autoclaves o estufas.
2. Radiación: La radiación ionizante, como la radiación gamma, se utiliza para esterilizar equipos médicos y productos farmacéuticos.
3. Desinfectantes químicos: Sustancias como el alcohol, el peróxido de hidrógeno o el cloro se emplean para desinfectar superficies y equipos.
4. Filtración: La filtración por membrana es efectiva para eliminar bacterias y partículas, siendo común en la purificación de líquidos.
5. Esterilización por óxido de etileno: Este gas se utiliza para esterilizar materiales sensibles al calor y a la humedad, como dispositivos médicos.
6. Ultrasonidos: Se aplican para limpiar y desinfectar objetos mediante ondas ultrasónicas.

Técnicas específicas de desinfección y limpieza en la industria cárnica

En la industria cárnica, se implementan diversas técnicas de desinfección y esterilización para garantizar la seguridad alimentaria.

• La desinfección química se aplica extensamente en superficies y equipos para prevenir la proliferación de microorganismos.
• La cocción y pasteurización, mediante la aplicación de calor, son cruciales para eliminar patógenos en la carne procesada.
• El ahumado, además de conferir sabor, actúa como método de desinfección debido a los compuestos antimicrobianos presentes en el humo.
• La radiación ionizante se utiliza para esterilizar ciertos productos cárnicos, especialmente aquellos destinados a conservarse por más tiempo.
• La esterilización por vapor en autoclaves se emplea para equipos y envases, asegurando la eliminación completa de microorganismos.
• La desinfección por agua desempeña un papel clave al lavar la carne y las superficies de trabajo, reduciendo riesgos de contaminación.

Estas técnicas, combinadas de manera apropiada, aseguran que los productos cárnicos cumplan con los estándares de calidad e inocuidad exigidos por las normativas sanitarias.

Esperamos que el post de hoy te haya servido para conocer en profundidad cómo debe realizarse la desinfección y limpieza en la industria cárnica, pero si no hemos dejado todo claro, no te preocupes, puedes contactar con nosotros en Lavantia y te ayudaremos a despejar todas tus dudas.